Cerveza
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Cerveza
Este artículo es una ampliación de la información sobre los consumidores y el derecho de consumo, en esta revista de derecho empresarial. Examina el concepto jurídico y todo sobre este tema. Te explicamos, en el marco del derecho de consumo y los consumidores, qué es, sus características y contexto.
Cerveza
Cerveza, bebida alcohólica producida mediante la extracción de materias primas con agua, hirviendo (generalmente con lúpulo) y fermentando.Entre las Líneas En algunos países, la cerveza está definida por ley, como en Alemania, donde los ingredientes estándar, además del agua, son la malta (cebada germinada secada en horno), el lúpulo y la levadura.
La cerveza y la elaboración de la cerveza
Antes del 6000 a.C., la cerveza se hacía con cebada en Sumeria y Babilonia. Los relieves de las tumbas egipcias que datan del 2400 AEC muestran que la cebada o la cebada parcialmente germinada se trituraba, se mezclaba con agua y se secaba en tortas.
Cuando se rompían y mezclaban con agua, los pasteles daban un extracto que era fermentado por microorganismos acumulados en las superficies de los vasos fermentadores. Las técnicas básicas de elaboración de cerveza llegaron a Europa desde el Medio Oriente.
Pormenores
Los historiadores romanos Plinio (en el siglo I a.C.) y Tácito (en el siglo I d.C.) informaron que los sajones, los celtas y las tribus nórdicas y germánicas bebían cerveza. De hecho, muchos de los términos ingleses utilizados en la elaboración de cerveza (malta, puré, mosto, ale) son de origen anglosajón. Durante la Edad Media, las órdenes monásticas conservaron la elaboración de la cerveza como una artesanía. El lúpulo se usaba en Alemania en el siglo XI, y en el siglo XV se introdujo en Gran Bretaña desde Holanda.Entre las Líneas En 1420 la cerveza se elaboraba en Alemania mediante un proceso de fermentación de fondo, llamado así porque la levadura tendía a hundirse en el fondo de la vasija de elaboración; antes de eso, el tipo de levadura utilizado tendía a subir a la parte superior del producto en fermentación y se dejaba rebosar o se desnataba manualmente. La elaboración de la cerveza era una ocupación invernal, y se utilizaba hielo para mantenerla fresca durante los meses de verano. Esta cerveza llegó a llamarse lager (del alemán lagern, "almacenar"). El término lager aún se utiliza para denotar la cerveza producida a partir de levadura de fermentación baja, y el término ale se utiliza ahora para los tipos de cerveza británica de fermentación alta. La Revolución Industrial trajo la mecanización de la elaboración de la cerveza. Un mejor control del proceso, con el uso del termómetro y el sacarómetro, se desarrolló en Gran Bretaña y se trasladó al continente, donde el desarrollo de los equipos de fabricación de hielo y de refrigeración a finales del siglo XIX permitió fabricar cervezas lager en verano.Entre las Líneas En el decenio de 1860 el químico francés Louis Pasteur, mediante sus investigaciones sobre la fermentación, estableció muchas de las prácticas microbiológicas que todavía se utilizan en la elaboración de cerveza. El botánico danés Emile Hansen ideó métodos para cultivar levaduras en cultivos libres de otras levaduras y bacterias. Esta tecnología de cultivo puro fue adoptada rápidamente por los cerveceros de cervezas lager continentales, pero no fue sino hasta el siglo XX por los cerveceros de cerveza de Gran Bretaña. Basado en la experiencia de varios autores, nuestras opiniones y recomendaciones se expresarán a continuación (o en otros artículos de esta revista, en el marco del derecho de consumo, respecto a sus características y/o su futuro): Mientras tanto, las cervezas lager de estilo alemán fermentadas en el fondo por cultivos de levadura pura se convirtieron en dominantes en América. La elaboración de cerveza en el siglo XXI es una industria a gran escala. Las cervecerías modernas utilizan equipos de acero inoxidable y operaciones automatizadas controladas por computadora, y envasan la cerveza en barriles de metal (véase definición, y una descripción de metal), botellas de vidrio, latas de aluminio y recipientes de plástico. Las cervezas se exportan ahora a todo el mundo y se producen bajo licencia en países extranjeros.
Tipos de cerveza
Bebidas similares a la cerveza se producen en Japón (sake, a partir del arroz) y en México (pulque, a partir del agave).Entre las Líneas En gran parte de África, el sorgo malteado, el mijo y el maíz se utilizan para producir cervezas locales como la bouza, el burukutu, el pito y la tshwala. Los tarahumaras de México incorporan la bebida de una cerveza de maíz, el tesquino, en importantes rituales sociales. En Europa, las propiedades del agua utilizada para la elaboración de la cerveza, los tipos de malta, las prácticas cerveceras y las cepas de levadura han contribuido a las distinciones tradicionales entre las cervezas. Las primeras cervezas británicas se elaboraban a partir de extractos sucesivos de un solo lote de malta marrón en un proceso de fermentación superior. El primer y más fuerte extracto daba la cerveza de mejor calidad, llamada cerveza fuerte, y un tercer extracto daba la cerveza de peor calidad, llamada cerveza pequeña.Entre las Líneas En el siglo XVIII, los cerveceros londinenses se apartaron de esta práctica y produjeron la cerveza "porter". Elaborada con una mezcla de extractos de malta, la "porter" era una cerveza fuerte, de color oscuro y con mucho lúpulo que consumían los porteadores del mercado de Londres. Los cerveceros de Burton upon Trent, utilizando las famosas aguas duras de esa región y maltas pálidas tostadas en hornos de coque, crearon cervezas pálidas, también llamadas "best bitter". La cerveza pálida es menos fuerte, menos amarga, de color más pálido y más clara que la cerveza tipo "porter". Las cervezas suaves -más débiles, más oscuras y más dulces que las amargas- son una variación común; se obtiene más color con maltas especiales, cebada tostada o caramelos, se utiliza menos lúpulo y se añade azúcar de caña para dar dulzor y ayudar a la maduración. Los stouts son versiones más fuertes de la cerveza suave; algunos, como los stouts de leche, contienen lactosa (azúcar de la leche) como edulcorante. Las cervezas con un contenido de alcohol muy superior al 5 por ciento se producen en el Reino Unido (vinos de cebada), Bélgica y los Países Bajos (por ejemplo, las cervezas trapenses). Las cervezas de fermentación baja tienen su origen en Europa continental. Los cerveceros de Plzeň (ahora en la República Checa) utilizaron las aguas blandas locales para producir la famosa cerveza Pilsner, que se convirtió en el estándar de las lagers secas de alto lúpulo y color pálido. Dortmunder es una cerveza lager pálida de Alemania, y Munich se ha asociado (véase qué es, su concepto jurídico; y también su definición como "associate" en derecho anglo-sajón, en inglés) con cervezas oscuras, fuertes, ligeramente dulces con menos carácter de lúpulo. El color oscuro proviene de la malta muy tostada, y otros sabores característicos surgen durante el proceso de maceración por decocción. La Bock es una cerveza aún más fuerte y pesada del tipo de Munich que se elabora en invierno para su consumo en primavera. Basado en la experiencia de varios autores, nuestras opiniones y recomendaciones se expresarán a continuación (o en otros artículos de esta revista, en el marco del derecho de consumo, respecto a sus características y/o su futuro): Märzbier ("cerveza de marzo") es una cerveza más ligera producida en primavera. Basado en la experiencia de varios autores, nuestras opiniones y recomendaciones se expresarán a continuación (o en otros artículos de esta revista, en el marco del derecho de consumo, respecto a sus características y/o su futuro): Mientras que todas las lagers alemanas se hacen con cebada malteada, una cerveza especial llamada cerveza Weiss (Weissbier; "cerveza blanca") se hace con trigo malteado.Entre las Líneas En otros países como Dinamarca, los Países Bajos y los Estados Unidos, se utilizan otros cereales en las cervezas lager de color más claro. Las cervezas lambic y gueuze se producen principalmente en Bélgica. El mosto se obtiene a partir de cebada malteada, trigo sin maltear y lúpulo añejo. Se deja que el proceso de fermentación proceda de la microflora presente en las materias primas (una fermentación "espontánea"). Distintas bacterias (especialmente las del ácido láctico) y levaduras fermentan el mosto, que tiene un alto contenido de ácido láctico. La cerveza lambic es el producto de barril que se vende localmente. La Gueuze se embotella y se refiere a la cerveza lambic. La gueuze filtrada, el producto más popular, es una mezcla embotellada de lambic y gueuze. Se cree que un producto de barril hecho de manera similar fue consumido por los mineros de los Estados Unidos durante la fiebre del oro de California. La graduación de la cerveza puede medirse por el porcentaje en volumen de alcohol etílico. Las cervezas fuertes superan el 4 por ciento, los llamados vinos de cebada entre el 8 y el 10 por ciento. Las cervezas light o de dieta son cervezas completamente fermentadas y bajas en carbohidratos en las que se utilizan enzimas para convertir carbohidratos normalmente no fermentables (y altos en calorías) a la forma fermentable.Entre las Líneas En las cervezas de bajo contenido de alcohol (0,5 a 2,0 por ciento de alcohol) y en las cervezas "sin alcohol" (menos de 0,1 por ciento de alcohol), el alcohol se elimina después de la fermentación por evaporación al vacío a baja temperatura o por filtración por membrana. Otros productos de bajo alcohol pueden producirse a partir de mostos de baja fermentación, utilizando levaduras que no pueden fermentar la maltosa, o mezclando levaduras separadas de una fermentación normal con mosto débil a baja temperatura durante un breve período de tiempo. En el siglo XX se produjo una erosión de las distinciones tradicionales basadas en el lugar de fabricación, las materias primas y los métodos de elaboración de la cerveza. Esto ha causado una reacción entre un pequeño grupo de consumidores.Entre las Líneas En Gran Bretaña se ha fomentado el apoyo a las pequeñas cervecerías tradicionales de cerveza.Entre las Líneas En los Estados Unidos un número creciente de "microcervecerías" elaboran cervezas con más sabor y color.
El proceso de elaboración de la cerveza
La producción de cerveza implica la malteada, la molienda, la maceración, la separación de los extractos, la adición de lúpulo y la ebullición, la eliminación del lúpulo y los precipitados, el enfriamiento y la aireación, la fermentación, la separación de la levadura de la cerveza joven, el envejecimiento, la maduración y el envasado. El objetivo de todo el proceso es convertir los almidones de los granos en azúcar, extraer el azúcar con agua y luego fermentarlo con la levadura para producir la bebida alcohólica ligeramente carbonatada.
Maduración y envasado
Una lenta fermentación secundaria de azúcar residual o añadido (llamada imprimación) o, en la elaboración de cerveza lager, la adición de mosto de fermentación activa (llamado krausen) genera dióxido de carbono, que se ventila y purga la cerveza verde de compuestos volátiles indeseables. La actividad continua de la levadura también elimina los compuestos aromáticos fuertes como el diacetilo. Permitir que la presión se acumule en el recipiente sellado aumenta el nivel de carbonatación, dando a la cerveza su "condición".Entre las Líneas En la elaboración tradicional de cerveza, grandes volúmenes de ale se acondicionaban en tanques durante siete días a 15 °C (59 °F), mientras que las lagartijas se maduraban a 0 °C (32 °F) durante un máximo de tres meses. Estos largos períodos de maduración eran necesarios debido a la precipitación de los complejos proteína-tanino, que a baja temperatura forman "neblinas frías" que tardan en asentarse. La práctica moderna acelera este proceso añadiendo un exceso de tanino, clarificando con adsorbentes de proteína o tanino, o utilizando enzimas para degradar las proteínas. Las cervezas tradicionales o "reales" se envasan en barriles. Se añaden cebadas de azúcar, agentes clarificantes como las aletas de vidrio de resina y lúpulo entero, y la cerveza se transfiere al punto de venta, donde se ventila cuidadosamente al nivel adecuado de acondicionamiento antes de ser vendida. Algunas cervezas inglesas, australianas y estadounidenses de microcerveza se envasan en botellas junto con levadura para hacer cerveza "acondicionada en botella". La cerveza producida en gran escala en las cervecerías modernas se mantiene libre de oxígeno (lo que en última instancia estropea la cerveza), se filtra a través de la celulosa o la tierra de diatomeas para eliminar toda la levadura, y se envasa a 0 °C (32 °F) bajo la presión del dióxido de carbono. La cerveza producida por la elaboración de cerveza de alta gravedad se diluye hasta la concentración de alcohol deseada inmediatamente antes de su envasado con agua carbonatada sin oxígeno. La mayoría de las cervezas envasadas en botellas o latas de metal (véase definición, y una descripción de metal) se pasteurizan en el envase calentándolas a 60 °C (140 °F) durante 5 a 20 minutos. La cerveza también se envasa en barriles metálicos de 50 litros (en los Estados Unidos, 15 galones) de capacidad después de la pasteurización a 70 °C (160 °F) durante 5 a 20 segundos. La maquinaria de envasado moderna está diseñada para funcionar de manera higiénica, sin aire, y a una velocidad de 2.000 latas o botellas por minuto. Datos verificados por: Brite
Visualización Jerárquica de Cerveza
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Cerveza
A continuación se examinará el significado.
¿Cómo se define? Concepto de Cerveza
Véase la definición de Cerveza en el diccionario.
Características de Cerveza
Tema:sector-agroalimentario (en esta revista de derecho empresarial, en relación a los consumidores y el derecho de consumo).
Recursos
Traducción de Cerveza
Inglés: Beer
Francés: Bière
Alemán: Bier
Italiano: Birra
Portugués: Cerveja
Polaco: Piwo
Tesauro de Cerveza
Sector Agroalimentario > Bebidas y azúcares > Bebida > Bebida alcohólica > Cerveza
Véase También
Tasa de migración
Recursos
A continuación, ofrecemos algunos recursos de esta revista de derecho empresarial que pueden interesar, en el marco de los consumidores y derecho de consumo, sobre el tema de este artículo.
Traducción al Inglés
Traducción al inglés de Cerveza: Beer
Véase También
Bebida alcohólica, Sake, Pulque, Ale, Stout, Cerveza Lager, Mash tun, Lauter tun, Wang-tsin, Krausen, Nutrición, Nutrición Humana,